菜板的材质有哪些

　　软硬适中，有弹性

　　好的菜板能令菜刀起落流畅，切菜时候有切入感但又不至于咬刀，再配合展现刀工技术同时，又不能损伤刀刃。太硬的的菜板用来切菜会有那种没切完的感觉，所以说，菜板的手感绝对是体验上排第一的。

　　抗菌，不发霉

　　一般木菜板都不具备天然的抗菌能力，遇水多的情况下，逐渐都会发霉，只能勤刷勤保养。日本桧木菜板在这方面的优势就很大。

　　不易掉渣、起木屑、开裂

　　不掉渣、起木屑就要选择木质细密的木材，比如松木、杨木就基本不符合这个标准。开裂就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂，会选择已经风干几年的木料，含水率一般在14%左右，才进行加工。

　　对比时下最常见的菜板，竹菜板质地太硬，切东西并不舒服;塑料菜板没有自清洁能力，更容易造成食物污染;而合成菜板非天然，人工痕迹过重。天然的木制菜板是人们最好的选择。

　　西方菜板常用的木料有橄榄木、枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木，低端则是橡胶木。

　　西方人因饮食习惯不同，菜板传统上用不会掉木屑的，比较硬的木料。虽然孔隙最小清洁能力最强，但不适用于东方人的烹饪习惯，切菜手感要差些。用硬木做菜版虽然好看，但都不是那种可以在厨房里常用的感觉，更适合用来拍照。

　　东方菜板常用木料：桧木、银杏木、柳木、榆木、榉木等软硬适中的木头。

　　其中桧木菜板是最适合东方人烹饪习惯的菜板。这种木料软硬合适，含油量高，跟中国常用的这几款木料比，还有抗菌作用，相当于菜板中的爱马仕了。