关于砧板，你要知道的几件事

　　砧板是每个家庭厨房中不能少的厨具之一。你知道吗?如果切菜板选择和保养错误就会直接危害到我们日常饮食的健康。香港美食家蔡澜就曾在博客中提到，为有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府规定切生鱼片必须用塑料砧板，因为它更不容易藏匿细菌。

　　砧板的潜在危害

　　划痕重的“老砧板”。很多人觉得年岁久的老砧板用起来更加方便顺手，殊不知老砧板的划痕正是藏污纳垢的好场所。即使每天用洗洁精清洗多遍，划痕中滋生的细菌也很难去除。因此，砧板使用2年左右就应更换。

　　切菜和切生肉用同一块砧板。很多人从不注意砧板的分开使用，都只知道切肉要“生熟分开”，但切生肉与生菜却因为嫌麻烦，用同一块菜板。生肉当中很容感染寄生虫，而蔬菜的烹饪温度一般不高，而且不少蔬菜是直接生食入口的，所以很容易造成交叉感染。

　　钢丝球刷完砧板平放。钢丝球刷洗菜板会造成细小划痕，藏匿细菌。菜板洗完如果平放，会让水分向下渗进菜板，从而使菜板表面湿度增加，不易干燥。而潮湿为细菌生长创造了良好环境。

　　砧板保养窍门

　　砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

　　铁木砧板的保养是要长期保湿，当你使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿;如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。

　　砧板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

　　若砧板已生老霉，可将砧板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

　　另外要提醒的是，每次使用砧板后，都应进行清洁。如果只是切一些生鲜蔬菜，可以使用盐水和淘米水清洗;剁肉或切生鱼肉后，应先刮去表面的残渣，再用清水刷 洗，然后放入盐水浸泡两个小时左右再取出来晾干。清洁后，砧板最好悬挂控水，放置通风干燥处。

　　砧板可定期用沸水冲烫消毒，也可暴晒消毒，还可定期在砧板上 撒一层盐。家庭中最好多准备几块砧板，按用途的不同加以区分。如把切生鲜蔬菜、切生食肉类，以及切熟食的砧板分开使用。