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菜板的材质有哪些

发布时间:2019-11-27 15:53        编辑:admin        点击次数:

  软硬适中,有弹性

  好的菜板能令菜刀起落流畅,切菜时候有切入感但又不至于咬刀,再配合展现刀工技术同时,又不能损伤刀刃。太硬的的菜板用来切菜会有那种没切完的感觉,所以说,菜板的手感绝对是体验上排第一的。

  抗菌,不发霉

  一般木菜板都不具备天然的抗菌能力,遇水多的情况下,逐渐都会发霉,只能勤刷勤保养。日本桧木菜板在这方面的优势就很大。

  不易掉渣、起木屑、开裂

  不掉渣、起木屑就要选择木质细密的木材,比如松木、杨木就基本不符合这个标准。开裂就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂,会选择已经风干几年的木料,含水率一般在14%左右,才进行加工。

  对比时下最常见的菜板,竹菜板质地太硬,切东西并不舒服;塑料菜板没有自清洁能力,更容易造成食物污染;而合成菜板非天然,人工痕迹过重。天然的木制菜板是人们最好的选择。

  西方菜板常用的木料有橄榄木、枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木,低端则是橡胶木。

  西方人因饮食习惯不同,菜板传统上用不会掉木屑的,比较硬的木料。虽然孔隙最小清洁能力最强,但不适用于东方人的烹饪习惯,切菜手感要差些。用硬木做菜版虽然好看,但都不是那种可以在厨房里常用的感觉,更适合用来拍照。

  东方菜板常用木料:桧木、银杏木、柳木、榆木、榉木等软硬适中的木头。

  其中桧木菜板是最适合东方人烹饪习惯的菜板。这种木料软硬合适,含油量高,跟中国常用的这几款木料比,还有抗菌作用,相当于菜板中的爱马仕了。

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